Paccheri con ricotta agli agrumi e ragù di abbacchio

INGREDIENTI

  • 600 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
  • 100 g di verdure per il soffritto (carota, cipolla, sedano)
  • ½ bicchiere di  vino rosso
  • 2 rametti di mentuccia
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 500 g di paccheri
  • 800 g di Ricotta Romana DOP
  • 1 limone non trattato (la buccia)
  • 1 arancia non trattata (la buccia)
  • 1 pompelmo non trattato (la buccia)
  • 1 uovo
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere il trito di verdure in un tegame con l’olio, aggiungere la polpa d’abbacchio a piccoli dadini, bagnare con il vino e far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, quindi aggiungere la buccia degli agrumi grattugiata, l’uovo, le erbe aromatiche tritare e il parmigiano. Cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli molto al dente e raffreddarli sotto l’acqua correte; farli asciugare e farcirli con la crema di ricotta. Gratinare in forno a 190°C per circa 6-7 minuti e servire con il ragù di abbacchio.