Minestra al brodo di Abbacchio

INGREDIENTI

  • 500 g di spezzatino di Abbacchio Romano IGP
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 200 g di tagliolini all'uovo
  • 1 cipolla                        
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 200 ml di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tritare carota, sedano e cipolla e soffriggerli in un tegame con l’olio; aggiungere lo spezzatino d’abbacchio, bagnare con il vino e far evaporare. Unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce per un’ora.

 

Togliere dal tegame la carne; sfilacciarne alcuni pezzetti e rimetterli nel tegame; tenere da parte il resto. Aggiungere al liquido di cottura un litro d'acqua calda e portare a ebollizione, regolare di sale e cuocere i tagliolini al dente. Servire la minestra ben calda con una manciata di prezzemolo tritato.

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