Crostini con patè di coratella d’abbacchio

INGREDIENTI

  • 300 g di cuore, fegato e milza d’Abbacchio Romano IGP
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota          
  • 1 rametto di salvia
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 arancia non trattata (la buccia)
  • 1/2 bicchierino di marsala
  • 1 cucchiaio di cognac
  • 1 filone di pane tipo lariano
  • Sale, pepe e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Far rosolare il trito di verdure (aglio, carota, sedano e cipolla) in una casseruola con l’olio per qualche minuto, quindi aggiungere la coratella tagliata in piccoli pezzi, un pizzico di sale e una macinata di pepe e continuare a fuoco vivace per una decina di minuti; irrorare con il marsala e il cognac e far evaporare. Continuare a cuocere a fiamma dolce ancora 20 minuti dopo aver aggiunto il rosmarino, la salvia e l’alloro e qualche mestolo d’acqua calda man mano che la carne tende ad asciugarsi troppo. A fine cottura eliminare gli aromi e tritare finemente. Se necessario, ammorbidire con qualche cucchiaio d’acqua calda, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tagliare a fette il pane e tostarlo sulla griglia; spalmare i crostini con il patè e servire guarnendo con delle striscioline di buccia d'arancia e polvere di peperoncino. 

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