Mezze maniche con ragù d’abbacchio e cipolle

INGREDIENTI

  • 400 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
  • 400 g di pasta formato mezze maniche
  • 4 cipolle rosse di piccola dimensione
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Pulire e affettare le cipolle e soffriggerle in una padella con l’olio fino a farle appassire; bagnare con il vino e condire con un pizzico di sale e uno di pepe; lasciar cuocere qualche minuto fino a che non si restringa il liquido di cottura. Tagliare la polpa d’abbacchio a cubetti, versarla nella padella con le cipolle e farla appena colorire, quindi spegnere e coprire. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirla al condimento di cipolle e abbacchio, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura e far saltare la pasta a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente. Servire con una macinata di pepe fresco.