Fusilli con carciofi, abbacchio e ricotta

INGREDIENTI

  • 400 g di pasta formato fusilli
  • 4 Carciofi Romaneschi del Lazio IGP
  • 200 g di polpa di Abbacchio Romano IGP tagliata a dadini
  • 150 g di Ricotta Romana DOP
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 mazzetto d’erba cipollina
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi, ricavandone il cuore e tagliarli a fettine sottili; soffriggerli in un padella con 2 cucchiai d’olio fino a farli dorare, prelevarli con un mestolo forato e farli scolare su carta paglia. Soffriggere l’abbacchio per 5 minuti con l’olio rimasto, l’alloro, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi unire i carciofi e amalgamare. Lessare la pasta al dente, scolarla e unirla al condimento di carciofi e abbacchio, mescolare a fuoco alto per qualche secondo, poi spegnere il fuoco e unire la ricotta; mescolare e servire con abbondante pepe nero ed erba cipollina tritata.

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