Gnocchi al sugo di abbacchio

INGREDIENTI

  • 1 kg di gnocchi di patate
  • 400 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
  • 800 g di pomodori pelati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla bianca
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 2 cucchiai di Pecorino Romano DOP del Lazio grattugiato
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Sale e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Tritare la cipolla, l’aglio, il rosmarino e la salvia e rosolare qualche minuto in olio caldo; aggiungere la polpa d’abbacchio ridotta a tocchetti e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere i pelati, un pizzico di sale e uno di peperoncino; di tanto in tanto allungare con qualche mestolo d’acqua calda, fino ad arrivare a cottura della carne. Cuocere gli gnocchi in acqua calda e salata qualche minuto, scolarli direttamente nella padella con il sugo, mantecare velocemente e servire cospargendo i piatti con una miscela di parmigiano e pecorino.

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