Candele spezzate con genovese di abbacchio e piselli

INGREDIENTI

  • 400 g di pasta formato candele
  • 500 g di Abbacchio Romano IGP
  • 2 foglie di alloro
  • 6 cipolle bianche
  • 1 carota
  • 7-8 pomodorini
  • 200 g di piselli freschi
  • 50 g di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Far appassire le cipolle tritate in un tegame con l’olio; aggiungere la carota anch’essa tritata, i pomodorini e la carne tagliati a pezzetti, l’alloro e lasciar cuocere per 2 ore a fuoco moderato con il coperchio. Soffriggere l’aglio in camicia in una padella con 2 cucchiai d’olio, aggiungere le erbe aromatiche, il pangrattato e lasciar tostare per qualche minuto; tenere da parte. Sbollentare i piselli in acqua salata e unirli al sugo d’abbacchio. Cuocere le candele spezzate al dente in abbondante acqua salata; condire con il sugo, impiattare e spolverizzare con il pane aromatizzato alle erbe mescolato con il parmigiano.