Abbacchio arrosto con salsa d’acciughe

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di Abbacchio Romano IGP
  • 3 acciughe sotto sale
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 rametto di salvia
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 cucchiai d’aceto bianco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare l’abbacchio, tagliarlo a pezzi e asciugarlo; quindi porre la carne in una capiente teglia e condire con le foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio interi e l’olio. Salare, pepare e mescolare prima di cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti, irrorando, di tanto in tanto, con il vino. Nel frattempo dissalare le acciughe, lavarle, diliscarle e pestarle in un mortaio insieme al rosmarino e a uno spicchio d’aglio. Versare l’aceto a poco a poco ed amalgamare fino ad ottenere una salsa cremosa. Qualche minuto prima di togliere l’abbacchio dal forno, condirlo con la salsa preparata e lasciar insaporire in forno ancora 5 minuti, per far sfumare l’aceto. Servire caldo.

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