INGREDIENTI

• 1,5 kg di Abbacchio Romano IGP a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 100 g olive nere snocciolate
• 2 rametti di menta
• 1 rametto di timo
• 1 limone (il succo)
• 500 ml di brodo vegetale
• 50 ml di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Rosolare in un tegame con l’olio caldo le cipolle affettate e gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati, quindi unire i pezzi d’abbacchio e lasciar dorare per 10 minuti, bagnando con il succo del limone. Aggiungere la menta e il timo spezzettati con le mani, le olive, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi la salsa di pomodoro e, un po’ per volta, il brodo caldo. Cuocere coperto per un’ora a fuoco moderato.