INGREDIENTI
- 400 g di tagliatelle all’uovo
- 600 g di Abbacchio Romano IGP a pezzi
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 costa di sedano
- 2 patate
- 1 arancia succosa (preferibilmente non trattata)
- 1 bicchiere di vino bianco
- Finocchietto selvatico q.b.
- Olio extra vergine di olvia Sabina DOP
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Con una carota, una costa di sedano, due patate, la buccia di metà arancia (solo la parte arancione), il finocchietto e un pizzico di sale preparare il brodo vegetale. Fare un soffritto con una carota, una costa di sedano e metà cipolla tagliati grossolanamente. Aggiungere l’abbacchio leggermente infarinato, farlo rosolare per bene da entrambi i lati, sfumare con il vino e il succo dell'arancia spremuta e continuare la cottura per circa un’ora aggiungendo man mano un po’ di brodo. A fine cotture regolare di sale. Mettere l'abbacchio in un piatto, disossarlo e tagliarlo a pezzi non troppo grandi. Frullare in un mixer il fondo di cottura dell'abbacchio, filtrarlo con un colino e rimetterlo nel tegame aggiungedo la carne. Continuare la cottura per qualche minuto senza fare asciugare troppo. Cuocere le tagliatelle e scolarle nel tegame con il sugo; mescolare aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo o di acqua di cottura della pasta. Impiattare aggiungendo su ogni porzione del finocchietto.