Tagliatelle con abbacchio e funghi

INGREDIENTI

  • 400 g di tagliatelle all’uovo
  • 400 g di polpa di Abbacchio Romano IGP a tocchettini
  • 30 g di funghi secchi
  • 1 cipolla bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida. Tritare grossolanamente il prezzemolo. In un tegame far soffriggere nell’olio la cipolla con l’abbacchio, salare e pepare. Far rosolare lentamente, a tegame coperto mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino e aggiungere i funghi scolati. Condire con sale e pepe. Non appena le tagliatelle saranno al dente scolarle nel condimento di abbacchio e funghi, spolverizzare con il trito di prezzemolo. Servire con una manciata di parmigiano. 

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