Abbacchio con funghi porcini

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di Abbacchio Romano IGP
  • ½ bicchiere di bicchiere di vino bianco
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 40 g di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 50 g di pomodori pelati a pezzettoni
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzi l’abbacchio, lavarlo e asciugarlo. Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida per mezz’ora per farli rinvenire. Preparare un trito con la cipolla, il sedano e la carota e rosolarlo in un capiente tegame con l’olio. Aggiungere la carne, un pizzico di sale e una macinata di pepe e far dorare uniformemente a fiamma vivace. Irrorare con il vino, fare evaporare e aggiungere i funghi rinvenuti  e, dopo qualche minuto, i pomodori. Cuocere a tegame coperto aggiungendo, di tanto in tanto, l’acqua di ammollo dei funghi filtrata. A fine cottura cospargere di prezzemolo tritato fresco e servire.

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