Abbacchio al forno con funghi

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di Abbacchio Romano IGP
  • 500 g di funghi coltivati
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • 1 picchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare l’abbacchio a pezzi, asciugarlo e metterlo in una grande terrina e condire con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare bene. Versare l’abbacchio in una teglia capiente e cuocere in forno a 200°C, rigirando i pezzi di tanto in tanto, perché di cuociano uniformemente. Lavare e tagliare a fette spesse i funghi, metterli in una ciotola e condirli con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e due cucchiai d’olio. Mescolare e, a metà cottura dell’abbacchio, unire i funghi  e mescolare ultimando la cottura. Servire caldo.

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