Abbacchio al forno con aglio e limone

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di Abbacchio Romano IGP
  • 2 limoni
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 spicchi di aglio
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare l’abbacchio tagliato a pezzi, raccoglierlo in una terrina capiente e condirlo con 3 cucchiai d’olio, il succo di un limone, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale e pepe. Lasciarlo marinare, coperto, almeno 30 minuti. Preparare in una ciotola una emulsione con 4 cucchiai d’olio, il succo del limone rimasto, l’aglio schiacciato e un pizzico di sale e pepe. Mettere l’abbacchio, con il suo condimento, in una padella antiaderente e farlo rosolare e colorare uniformemente per una decina di minuti, a fiamma media. Quindi versarlo in una pirofila unta d’olio, bagnarlo con qualche cucchiaio dell’emulsione preparata e cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti, continuando a bagnare di tanto in tanto. A cottura ultimata, far riposare qualche minuto prima di servire.

Altro in questa categoria: « Abbacchio al forno al profumo d’arancia Abbacchio al forno con crosta di uovo »