Risotto alle erbe con abbacchio

INGREDIENTI

  • 350 g di riso carnaroli
  • 150 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
  • 1 cucchiaio d’erbe aromatiche miste
  • 1 porro
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mondare il porro, privandolo delle foglie più dure, affettarlo sottilmente e stufarlo, a fiamma dolcissima, in una casseruola con l’olio. Aggiungere la polpa d’abbacchio e farla rosolare ben bene. Unire quindi il riso e, dopo qualche minuto, sempre mescolando, bagnare con il vino. Quando quest’ultimo sarà evaporato, cominciare a bagnare con il brodo, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura del riso, che deve comunque essere al dente (15 minuti circa). Appena prima di completare la cottura, unire le erbe tritate e, a fuoco spento, mantecare con il parmigiano, il burro, un pizzico di sale e uno di pepe.