Lasagne verdi con ragù d’abbacchio

INGREDIENTI

  • 10 sfoglie di lasagne verdi all'uovo
  • 500 g di polpa di Abbacchio Romano IGP a cubetti
  • 500 ml di besciamella
  • 150 g di patate rosse
  • 50 g di carote
  • 50 g di cipolla
  • 50 g di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 pizzico di dragoncello fresco
  • 1 cucchiaino di farina bianca
  • 2 mestoli di brodo vegetale
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Fare un trito di carote, sedano e cipolla e far rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unire i cubetti d’abbacchio e cuocere per 10 minuti bagnando con il vino. Unire la farina, mescolando bene, il brodo, un pizzico di sale e uno di pepe, il dragoncello tritato e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Tagliare le patate a cubetti della stessa dimensione dell’abbacchio e saltarle in padella con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti, quindi unirle al ragù. Ungere una teglia, disporre sul fondo un mestolo di besciamella, uno di sugo e adagiarvi le lasagne. Ricoprirle con uno strato di ragù e parmigiano. Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno per 20 minuti a 220°C.

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