INGREDIENTI
- 500 g di pappardelle all’uovo
- 400 g di polpa di Abbacchio Romano IGP
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 foglia d’alloro
- 1 rametto di maggiorana
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- ½ peperone verde
- 1 peperoncino
- 30 g di Pecorino Romano DOP del Lazio grattugiato
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Fare un trito con la cipolla e l’aglio e farli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d'olio per pochi minuti, quindi unire la polpa d’abbacchio tritata al coltello e lasciar dorare a fiamma moderata. Bagnare con il vino e far evaporare. Unire i pomodori, l'alloro, la maggiorana e il peperoncino spezzato a metà, un pizzico di sale e uno di pepe e cuocere per mezz’ora circa. Tagliare i peperoni a listarelle e farli saltare in padella con olio rimasto e un pizzico di sale e pepe. Quando la carne è giunta a cottura, unire i peperoni e lasciar insaporire il sugo. Lessare la pasta al dente, condirla con il sugo d'abbacchio e spolverizzare con il pecorino.